Ecco alcuni cibi consigliati a chi soffre di celiachia.
A chi non è celiaco o a chi ha appena ricevuto la diagnosi di celiachia, la limitazione di non poter più mangiare glutine può sembrare molto restrittiva: niente pasta, niente pizza, niente birra…In realtà prendendoci un poco la mano si scopre ben presto che è possibile seguire una dieta varia, gustosa e mai noiosa anche evitando l’odiato glutine. Ecco qualche consiglio.
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I nutrizionisti consigliano a tutti, celiaci e non, di assumere circa il 50-55% delle calorie giornaliere da carboidrati. Nel caso dei celiaci bisogna però fare attenzione ad evitare orzo, frumento, farro, avena, segale e derivati, che contengono glutine. Via libera invece a mais, riso, miglio, grano saraceno, manioca, amaranto, sorgo, guinoa, teff e alle patate, oltre naturalmente ai prodotti dietoterapici senza glutine come pasta e pane gluten free. Non bisogna poi dimenticare che per i celiaci non ci sono limitazioni nel consumo di frutta, verdura e ortaggi, vera e propria fonte di vitamine e minerali preziosissimi.
Via libera poi anche a tutti i tipi dipesce e di carne, a molluschi e crostacei, al prosciutto crudo, al lardo (di Colonnata IGP e d’Arnad DOP). Occorre soltanto fare attenzione che questi alimenti non vengano miscelati con ingredienti “proibiti”.
Quanto ai condimenti, via libera sale, pepe, zafferano, erbe aromatiche, oli vegetali, burro, strutto, aceto di vino (non aromatizzato), aceto di mele, passata di pomodoro. E da bere? Vino e spumante possono essere consumati senza problemi, così come la maggior parte delle bibite gassate
La chiave per una corretta alimentazione resta dunque, per i celiaci come per chi non lo è, una dieta varia e bilanciata. Per i celiaci, la chiave per una alimentazione gluten free corretta e per evitare contaminazioni è invece una attenta lettura delle etichette e,in caso di dubbi, una veloce occhiata ai consigli della Aic.
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