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Vivere con la celiachia

Scoperta in Italia un’alternativa al glutine per la celiachia

In Italia due scienziate, Virna Cerne e Ombretta Polenghi, hanno scoperto un’alternativa al glutine per i prodotti dedicati ai celiaci, mantenendo la stessa consistenza, la stessa fragranza e lo stesso sapore.

Virna Cerne e Ombretta Polenghi, due scienziate italiane, sono riuscite ad isolare le proteine del granoturco per dare alla pasta, al pane e altri prodotti senza glutine la stessa consistenza, la stessa fragranza e lo stesso sapore degli alimenti “originali”.

Questa ricerca è stata inserita tra i finalisti della categoria “industry” del Premio European Inventor Award 2016 dall’European patent office (Epo).

Il glutine è un nemico per sempre più persone, visto che i celiaci e gli intolleranti sono aumentati di quattro volte rispetto a 40 anni fa, ma rimane un elemento necessario per la preparazione della pasta e del pane perché agisce da collante.

“Cerne e Polenghi non sono state le prime scienziate a ottenere le proteine dal granoturco, ma il loro ha rappresentato il primo processo estrattivo che non avesse come conseguenza un impasto grumoso, spento o disgustoso” ha spiegato l’Epo.

“Il nuovo metodo consiste nel mescolare il granoturco o un prodotto da esso derivante in una soluzione di acqua e alcol e riscaldarla” ha aggiunto l’Epo.

Questo processo è capace di isolare proteine simili al glutine, chiamate zein e glutelin, che possono essere aggiunte al cibo in diverse quantità in base alla consistenza, all’aspetto e al gusto che si vuole dare al prodotto.

Nel 2015 i consumatori di tutto il mondo hanno speso più di 4 miliardi di euro in alimenti gluten free, che oltre alla pasta e al pane comprendono tantissimi piatti, bevande e perfino cibi per animali.

Entro il 2020 le vendite di prodotti senza glutine potrebbero superare i 7 miliardi di euro. Proprio per questo lo studio italiano potrebbe aver un impatto molto forte e significativo.

Fonte:
tgcom24.mediaset.it

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